Spaghetti con avocado e verdure e branzino alle verdure per Mystery Basket


 


23 marzo 2017

Come al solito di corsa a pochi giorni dalla scadenza posto le mie ricette per MYSTERY BASKET, il contest itinerante inventato da LINDA, adesso ospitato da CONSUELO.




Ecco cosa contiene il cestino di Consuelo:

AGRETTI
SPINACI
CAROTE
CECI (anche in farina)
AVENA (in farina, chicco o fiocchi)
AVOCADO
LIMONE
BANANE
NOCI
TOFU

Ed ecco cosa ho combinato.



SPAGHETTI INTEGRALI CON AVOCADO, ASPARAGI, AGRETTI E ANACARDI    

360 g di spaghetti integrali
1 piccolo mazzetto di asparagi
200 g di agretti
1 cipollotto fresco
½ avocado
50 g di anacardi non salati
olio EVO, sale

Pulite le verdure e scottate gli asparagi e gli agretti in acqua bollente salata per qualche minuto. Poi tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e tenete le punte intere. Fate saltare, in una padella che possa contenere anche la pasta, il cipollotto affettato con un filo d’olio, unite gli asparagi e dopo qualche minuto gli agretti; continuate la cottura per qualche minuto e regolate il sale. Intanto tagliate l’avocado a dadini e tritate grossolanamente gli anacardi. Lessate la pasta al dente, padellatela con le verdure e l’avocado, quindi distribuitela nei piatti decorando con gli anacardi.






FILETTI DI BRANZINO CON VERDURE E CRUMBLE ALLE NOCI     

400 g di filetti di branzino
4 pomodori ramati
3 carote
1 manciata di spinaci
1 piccolo mazzo di agretti
1 yogurt bianco intero
1 manciata di fiocchi d’avena
50 g di farina di ceci
20 g di grana grattato
40 g di noci

Frullate le noci non troppo finemente e mescolatele con la farina di ceci, il grana, i fiocchi di cereali e lo yogurt fino ad ottenere un composto morbido. Eliminate la pelle dai filetti di pesce e controllate che non ci siano lische. Pulite e affettate i pomodori, pulite le carote e tagliatele a bastoncino, pulite e scottate gli spinaci e gli agretti. Sul fondo di una pirofila disponete i pomodori, ricoprite con le altre verdure e con i filetti di pesce. Ricoprite i filetti con il crumble e infornate a 180° per 30 minuti circa.




A presto amici, un abbraccio!

LIGHT & TASTY: le insalate




20 marzo 2017


Buongiorno a tutti, come ogni lunedì torna l'appuntamento con LIGHT & TASTY, che oggi propone le insalate. Usatissime come contorno ma anche come piatto unico, ecco le nostre proposte:


Carla Emilia: insalata di farro con frutti di mare 
Maria Grazia: insalata all'ananas









INSALATA DI FARRO CON FRUTTI DI MARE    

150 g di farro
200 g di vongole sgusciate
150 g di cozze sgusciate
2 pomodori
1 peperone giallo
100 g di ceci lessati
basilico, prezzemolo
1 bustina di zafferano
olio, sale

Lessate il farro, scolatelo e raffreddatelo. Ripassate in padella con 1 cucchiaio d'olio le vongole e le cozze, profumate con lo zafferano e unite un po' di prezzemolo tritato. Tagliate a dadini pomodori e peperone. Tagliuzzate il basilico. Riunite in una terrina il farro, i ceci, i frutti di mare, le verdure e il basilico. Completate con un filo d'olio e regolate il sale. Servite fresco.




Buon proseguimento, torniamo il prossimo lunedì!